El instructivo brinda orientaciones al personal de empresas gastronómicas y establecimientos del sector turístico que brindan servicio de alimentación, sobre acciones preventivas para minimizar los riesgos de
Para la elaboración del documento, se tuvieron en cuenta las leyes, decretos y resoluciones nacionales, así como los diferentes instructivos y recomendaciones del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social, el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición y el Ministerio de Trabajo / Dirección de Salud y Seguridad Ocupacional.
El protocolo aprobado deberá ir actualizándose ante nuevas recomendaciones, informaciones e instrucciones, en función a las disposiciones gubernamentales, como así también de organismos internacionales de referencia, tales como la Organización Mundial de la Salud (OPS), y otros basados en información científica abalada por las instituciones nacionales competentes.