¡Las terrazas vuelven a Paris! Restaurantes y cafés se apropiarán desde este martes de las veredas públicas, para dar paso a la segunda fase del desconfinamiento por el
coronavirus, y que Francia pueda recuperar su estética tradicional y estilo de vida, versión corona. La inmediata consecuencia es que los vecinos se preocupan: si hay algo que irrita a los parisinos es el ruido. Exigen un estricto horario de apertura y cierre para la convivencia y evitar “la fiesta”.Algunos se apresuraron y abrieron hoy pero fueron penalizados.
“La libertad se vuelve la regla y la prohibición, la excepción”, sintetizó el primer ministro Edouard Philippe, que además de ser político, es escritor. Sólo los departamentos de Ile de France y las islas de Mayotte y La Reunión permanecen en naranja. El resto del país está verde y en marcha. Deberá usar máscaras cualquier persona de más de 11 años en los transportes en común, las estaciones de trenes y los aeropuertos.
Para ayudar a los propietarios de restaurantes y cafés de París, la alcalde Anne Hidalgo, que está en campaña electoral para su reelección, autorizó que podrán reabrir sobre sus espacios exteriores en las veredas. Los que no tienen terraza legal deberán pedir autorización y se les otorgará sobre su espacio público. Durante tres meses tendrán gratuitamente una porción de la vereda y una plaza de estacionamiento para instalar sus mesas.
El trámite se realiza por internet para hacer “una declaración de extensión de terraza” antes de la reapertura.
Felix Moulin, gerente de Festiv, un café restaurante en el muy familiar barrio XVII de Paris, comenzó a medir su terraza y sus potencialidades. ”Si lo hago bien, puedo sacar el restaurante a mi terraza. Con el mismo número de mesas que antes de la crisis sanitaria”, explicó mientras pedía autorización por internet a la alcaldía.
El café “Les deux Magots” en París. AFP
En Montmartre, en un día soleado, algunos se apuraron a desplegar sus mesas y sillas en las terrazas en el día de Pentecostés, feriado en París. Hasta que apareció la policía municipal a cobrar multas.
Las reglas sanitarias son rígidas en París. Un metro de distancia entre mesa y mesa reduce la capacidad de negocios de los restaurantes y 1,60 entre las mesas y los peatones. Fest tenía 40 cubiertos y ahora va a quedar reducido a 20 o a 24 mesas, con mucha suerte. Estas limitaciones inciden sobre la cantidad de empleados que pueden volver a trabajar: Felix Moulin quisiera volver a reiniciar este negocio pos pandemia con sus 7 empleados de antes, sin despidos.
En un solo día explotó la demanda: hubo 750 pedidos para extender la terraza a la alcaldía. Apenas 24 horas después que se conociera la declaración, que debe ser enviada por Internet junto a una Carta de buena conducta, que deben firmar los interesados. Las autoridades municipales creían que los pedidos iban a explotar al fin del día. Con acuso de recibo, pueden ser considerados autorizados.
Higaldo anunció también la peatonización de calles parisinas para que los restaurantes puedan ampliar sus terrazas. Al menos una veintena de calles en la plaza de la Nación, place de Vosges, Marais, y los lugares más turísticos de París abren para dar paso a las nuevos espacios.
Al sol, los managers sacan sus pizarrones negros para escribir sus clásicos menús en los bistrós de Paris. Con un metro de distancia, los mozos instalan las sillas en blue jeans y zapatillas, sin sus clásicos uniformes. En la rue de Charonne, el escenario de los horrendos atentados terroristas del 2015, las mesas de los bares se alinean preparadas para el gran día.
Dos millones de asalariados tienen la esperanza de que una segunda ola no arruine la apertura de cafés y restaurantes. El miedo al futuro está allí . Todos saben que si las infecciones aumentan, deberán cerrar nuevamente.
Diez semanas de espera y ya los teléfonos han comenzado a sonar para reservar. Los restaurantes probablemente tendrán la mitad de mesas que antes. La gente quiere salir en esta primavera parisina, tras el encierro, ver a los amigos, tomar un aperitivo, reencontrarse. Con la esperanza de que sea como antes, aun en medio de las medidas sanitarias.
“Tenemos ganas de comenzar. Estamos completamente marcados por este cierre”, admitió Didier Chenet, presidente del Grupo Nacional de Independientes de la Hotelería y la restauración.
El chef franco argentino Mauro y Julia Colagreco más todo su equipo de Mirazur, su restaurante de Menton, celebran la pronta reapertura con su famoso Pan Compartido y entregan su receta. Durante este tiempo de confinamiento abrieron una panadería, Mitron Bakery, en Menton. Ya aceptan reservas.
Los dueños de restaurantes van a trabajar con una reducción de capacidad del 50 por ciento, que no significa un 50 por ciento de cifras de negocios perdidas. Van a tener que reorganizar mesas, reservas y otra organización de servicios.
La realidad es que muchos no volverán a abrir. Alrededor de un 17 por ciento. Los cafés y restaurantes han sido arrasados por la pandemia porque fueron los que más sufrieron en la crisis sanitaria. Ellos representan en 7 por ciento del PBI, el sector más beneficiado por los 18.000 millones de ayuda del estado. El gran interrogante es si podrán ser sustentables cuando las ayudas del estado se acaben.
Antes fueron los Chalecos Amarillos y sus manifestaciones, que los forzaba a cerrar, los que los debilitaron. Ahora el coronavirus terminó de hundirlos.
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