Día Nacional del Mate: cómo preparar el mejor y con qué acompañarlo

fiel compañero de nuestros momentos de soledad y reflexión, ni siquiera desentona como auxiliar en las rutinas laborales o en el relax frente a los televisores.

El nunca nos exige mucho: agua caliente, el cuenco más o menos pequeño, una bombilla y la yerba. Nada tan merecido, entonces, que tuviera un día para él solito, aunque en verdad sea nuestro amigo de todas las horas y todos los días. Y desde 2015 le dimos ese día a través de la Ley 27.117/15: el 30 de noviembre de cada año nuestro querido mate merece ser honrado como corresponde, con unas cuantas cebadas especiales. Se debe a la conmemoración del nacimiento del comandante guaraní Andresito Guacurarí y Artigas (1778-1821), adoptado como hijo por el caudillo rioplatense José Gervasio de Artigas, quien lo autorizó a llevar su apellido. En la época de las Provincias Unidas del Río de la Plata, el comandante Andresito, como se lo conocía desde el afecto popular, fue uno de los primeros caudillos federales y gobernador entre 1815 y 1819 de la Provincia Grande de las Misiones, zona matera por excelencia.

Secretos del ritual

Si bien la esencia cultural del mate es la idea de “compartir”, en cada casa existe un ritual diferente: una marca de yerba preferida, un estilo de mate y hasta un formato de bombilla. Lo sepamos o no, el mate tiene su lenguaje propio y hasta una especie de “protocolo”: el cebador debe tomar los dos primeros, y luego pasarlo a la ronda en sentido de las agujas. Cuando uno de los participantes dice “gracias” al entregarlo al cebador, quiere decir que se retira del circuito, y que ése fue el último mate para él. Aunque es muy común que, como el dueño de la pelota, el que pone el termo y el mate es quien dispone del orden, que suele ser más caótico y entrecortado cuando la mateada se produce en una oficina o en un ámbito laboral.

Otras claves

¿Cómo se prepara un mate para que dure más? ¿Alguna vez se preguntaron por qué se lava tan rápido? ¿Está bien que tenga palo y polvo la yerba? En el Día Nacional del Mate les proponemos aprender un poquito más sobre esta bebida para disfrutarla a pleno. Como dice el refrán, el saber no ocupa lugar… y más si se trata del noble mate. Desde Establecimiento Las Marías, cuentan que cada árbol nativo de nuestra tierra, como el Ilex Paraguariensis, es plantado y cosechado a mano. Y que cada parte de la planta tiene un rol protagónico en la preparación de sus conocidas recetas: hoja gruesa, su función es aportar equilibrio y rendimiento; hoja fina, aporta más intensidad y sabor al producto; polvo de hoja, es clave para brindar espumosidad y cuerpo a la infusión; palo: es un elemento vital dentro de la composición, ya que estructura la cebada.

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Buscan resguardar la genética nativa de la yerba mate

Un dato que agregan desde Taragüí es que cuando la yerba estacionada entra al molino se combina según origen y época de cosecha, se muele y se separan todos los ingredientes (palo, hoja gruesa, hoja fina y polvo de hoja) para volver a mezclarlos en su medida justa. Walter Martínez, Jefe de Control de Calidad de Establecimiento Las Marías, afirma que los expertos prueban 450 mates por día para ajustar el sabor de cada una de sus marcas en sus distintas variedades.

Desde Milkaut aportan un dato curioso: en la Argentina se consumen alrededor de 256 millones de kilos de yerba mate, lo que implica un consumo anual per cápita de unos 6,4 kilos. En litros, se toma en promedio unos cien litros de mate cada año por persona.

Un festejo a lo grande

El mate, infusión que, más o menos caliente, amargo o dulce, con cualquier tipo de agregado, es uno de nuestros hábitos más entrañables y populares, tendrá este año un festejo ampliado: desde el 29 y hasta el 1 de diciembre, el Instituto Nacional de la Yerba Mate – organismo nacional que representa al sector yerbatero-, organiza en La Rural de Palermo la tercera edición de Expo Matear, feria con entrada libre y gratuita. En la muestra se podrán comprar (y comparar) cien etiquetas de yerba de pequeños, medianos y grandes productores. La feria estará dividida en varios espacios: Mate kids, para los más chicos; un Multiespacio Didáctico, en el que se dictarán clases; el stand “El mate es lo más grande que hay”, para sacarse fotos con enormes unidades; sector DNY (Documento Nacional Yerbatero), para llevarse un carnet que acredita nuestra identidad como verdaderos materos, y otras sorpresas, como encontrarse con el artista Milo Locket pintando cuadros con la ayuda de los visitantes.

Ahora que sabemos un poco más del mate, los invitamos a preparar algunas de las mejores recetas para acompañarlo: chipa, alfajores de maicena y torta fritas.

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Secretos para un buen mate

• La temperatura del agua no debe superar los 75°.
• Mezclar la yerba antes de preparar el mate para obtener el sabor preciso de cada receta.
• Llenar sólo los ¾ del mate e inclinar la yerba hacia un lado. Humedecer la yerba en el lado bajo con agua tibia.
• Esperar a que absorba, cebar nuevamente y recién después colocar la bombilla.
• Ahora sí, comienza la ronda.

Alfajores de maicena

@sabrina.recetas     

Ingredientes:

Azúcar impalpable, 200 gramos

Manteca, 200 gramos

Huevos, 4 unidades

Coñac, 1 cucharada

Esencia de vainilla, 1 cucharada

Ralladura de un limón

Harina 0000, 200 gramos

Maicena, 400 gramos

Polvo de hornear, 15 gramos

Sal, una pizca

El relleno:

Dulce de leche repostero, cantidad necesaria

Coco rallado, cantidad necesaria

Procedimiento:

Batir la manteca con el azúcar impalpable, agregar los huevos de a uno, el coñac, la esencia de vainilla, ralladura de limón y por último agregar los ingredientes secos previamente tamizados.

Formar la masa y llevar un rato a la heladera. Estirar la masa en la mesada enharinada y cortar con un cortante redondo. Cocinar a horno 180°, por 10 minutos. Dejar enfriar y unir dos tapas con dulce de leche en el medio. Luego, hacerlos rodar por coco rallado.

Chipa

Juan Braceli

Ingredientes:

Fécula de mandioca, 250 gramos

Polvo de hornear, 1 cucharadita

Queso tipo mar del plata, 200 gramos

Queso reggianito, 100 gramos

Manteca, 50 gramos

Huevos, 2 unidades

Leche, 5 a 10 cucharadas

Sal, 1 cucharada al ras

Preparación:

En un bol grande mezclar los quesos rallados o picados, la fécula y el polvo de hornear. La idea es que se vaya formando como un “arenado”.

A esto, agregarle la manteca fría cortada en cubitos y seguir mezclando. añadir los líquidos: primero poner los huevos e ir agregándole la leche,  de a poco, hasta que se empiece a unir. No es como una masa de pan, ésta tiende a desmigarse o quebrarse, es por la textura de la fécula de mandioca. No pasa nada. Un poquito más de leche y está unida, húmeda pero que no se pega a las manos. Ese es el punto.

Formar bolitas de unos 4 centímetros de diámetro o hacer chorizos de 2 centímetros de grosor y unirlos en las puntas para formar una rosca o trenzarlos.

Acomodarlas en una asadera apenas enmantecada y hornearlas a fuego moderado, 180º, hasta que estén algo doradas. Puede llevar de 10 a 15 minutos dependiendo del horno de cada hogar.

Tortas fritas alemanas

Juan Braceli

Ingredientes

Yogur natural, 500 gramos

Bicarbonato de sodio, 1 cucharadta

Huevos, 2 unidades

Crema de leche, 2 cucharadas

Azúcar, 4 cucharadas

Sal, 1 cucharada

Ralladura de limón, 1 cucharadita

Ralladura de naranja, 1 cucharadita

Harina 0000, 700 gramos

Aceite de girasol para freir, cantidad necesaria

Preparación

En un bol, colocar la harina, hacer un hueco en el centro y comenzar a incorporar el bicarbonato, la sal, el azúcar y las ralladuras.

Luego, agregar los huevos, la crema y el yogur e integrar todo hasta tomar la masa. Va a quedar algo húmeda.

Dejar reposar la masa, tapada, al menos 30 minutos. Estirarla en una mesada enharinada, de unos 3 mm de grosor.

Cortar rectángulos de 8 x 4 cm, hacerles un corte en el centro horizontal en el centro. Pasar una punta por el centro, y estirar (quedará una torzada)

Freírlas en aceite de girasol hasta que comiencen a dorar y darlas vuelta una vez para que se cocinen parejo.

Escurrilas, sin encimarlas, sobre papel absorbente y espolvorearlas con azúcar impalpable.

WD