Cuando nos disponemos a disfrutar ese vino que hemos guardado en la cava o en ese rincón de la casa que atesoramos para vivir un momento especial, en muchas ocasiones
es necesario refrescar algunos consejos válidos para que la experiencia sea aún más completa.
Sin ánimo de que el hecho se transforme en un proceso tedioso, les proponemos esta guía básica para quienes se inician o para iniciados relajados que pueden resultar útiles en diferentes ocasiones.
Al contrario de lo que pensamos, donde el proceso de degustar un vino está exclusivamente destinado a especialistas o sommeliers, cualquiera puede aplicar estos simples pasos y con repetición y práctica, adquirir más habilidad. No hay secretos. Esto se trata de sensibilidad y entrenamiento.
De manera sencilla, lo primero que hay que tener en cuenta es la temperatura del vino. Vamos a decir, a manera general, que los vinos blancos es conveniente degustarlos a entre 8 y 10 grados; los rosados entre 10 y 12 grados y los tintos entre 14 y 16 grados.
Y otro aspecto importante es saber que en el proceso de degustación van a intervenir la vista, el olfato, el gusto y también el tacto. Por lo que es conveniente disponerse a tener los sentidos lo más relajados posible.
Etapa visual
Comenzaremos sirviendo un poco de vino en la copa. La medida de nuestro dedo índice es acorde para lograr resaltar todos los aspectos de la bebida. Tomar siempre la copa del tallo o pie, ya que así mantendremos la temperatura de la misma. La copa se inclina 45 grados sobre un papel blanco.
Aquí lo que observaremos será el color. En primer lugar nos revela la edad del vino. Colores más vivos y brillantes hablan de uno joven; cuando aparecen tonos anaranjados o teja, estaremos frente a vinos de guarda o criados en madera.
Cuando movemos el vino en la copa, otro aspecto que podemos medir es la densidad. Si las lágrimas caen lentamente, estamos degustando un vino de gran densidad y buena presencia de alcohol.
Etapa olfativa
Nunca hay que agitar antes de oler por primera vez. Porque allí están los aromas primarios, los que provienen de la fruta, de la naturaleza del viñedo y la uva. Allí pueden aparecer perfumes que remiten a la frescura y la intensidad inicial de un vino.
Luego sí podemos agitar por primera vez para que aparezcan los aromas secundarios que se originan en la fermentación alcohólica o maloláctica y que en general suelen estar más presentes en vinos jóvenes.
La tercera fase olfativa está destinada a descubrir los aromas terciarios. Son mucho más difíciles de encontrar, porque requieren práctica y reconocimiento previo de ellos. Se desarrollan durante y después de la crianza del vino. Podemos enmarcarlos dentro de distintas categorías: animal, vegetal, torrefactos (del torrado del café), frutos secos, especias…
Etapa gustativa
La primera sensación cuando el vino es degustado es conocida como ataque. Allí hay que tratar de pasar el líquido por todos los extremos de la lengua para sentir los cuatro sabores básicos (salado, dulce, ácido y amargo). Se establece que un vino es redondo cuando todos estos parámetros están equilibrados.
El proceso de degustación de un vino incluye tres etapas: visual, olfativa y gustativa. (Gentileza Pablo Tello)
Ahora es cuando el tacto comienza a intervenir para determinar la textura. En muchos vinos notaremos sensaciones de sedosidad o terciopelo, untuosidad, astringencia o rugosidad. Cada uno dirá qué es más agradable.
Cuando tragamos el vino descubriremos ese aire que aparece en las vías nasales. Si las sensaciones se mantienen durante un tiempo considerable, diremos que es un vino largo en materia aromática.
Asimismo, el final de boca, que es el gusto que nos ha dejado luego del proceso anterior, puede ser corto (si es menor a dos segundos), mediano, largo o muy largo (cuando supera los 10 segundos).
Para tener en cuenta
- Unos últimos consejos antes de degustar el vino, para mejorar la experiencia.
- Es recomendable hacer la degustación en una habitación ventilada y luminosa.
- Evitar los perfumes y los olores extremos.
- Utilizar una copa para cada vino.
- Realizar la degustación preferentemente por la mañana o media mañana, cuando los sentidos se encuentran más relajados.
Federico Lancia. Periodista de vinos y lifestyle, director de www.vinosybuenvivir.com En Instagram: @federicolancia
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