Una verdadera gran fiesta con más de 300 invitados, incluido el ex presidente francés Francois Hollande, y la comida más exquisita del mundo. El chef franco argentino Mauro Colagreco decidió celebrar
con sus amigos globales que su restaurante Mirazur, en Menton, fue elegido el mejor del planeta por The World’s 50 Best San Pellegrino, a fines de junio en Singapur.
Bajo la batuta de Nino la Spina –su mano derecha y el chef de su restaurante en París Grand Coeur– en la espectacular y muy parisina Cour de la Música, comenzaron a desfilar delicias en minimalistas porciones. Millefeuille de papas con emulsión de comino, la pizza frita de la japonesa Chiho Kanzaki y el argentino Marcelo Di Giacomo (los dueños del restaurante parisino Virtus), el pao de queijo, barbajuan tradicional (unos ravioles fritos típicos de la región italiana de Ventimiglia) y cromesquis de Tête de veau con salsa ravigote (una especie de croquetas de ternera) como entrada.
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La segunda etapa fue igualmente aplaudida. Tomates con leche de burrata y aceite de vainilla, ceviche de bar, pulpo a la gallega, ñoqui fumé a la scamorza (un tipo de queso semiduro italiano), foie gras con setas, pez espada del Mediterraneo con salsa sudachi (un cítrico japonés), tarteletas de bacalao con caviar más gel de limón con crema de café y espuma de papa con manteca blanca y caviar, y ostras.
Más de 300 personas participaron de la fiesta en Grand Coeur. (Noël Smart)
La multitud se deleitaba mientras corría el champagne y el vino. Con una copa de tinto en la mano y junto a su pareja Julie Gayet, el ex presidente socialista Francois Hollande disfrutaba. Tostado por el verano, elegante con su traje azul y su condecoración de la Legión de Honor, no disimulaba ante sus amigos sus ganas de representarse como candidato presidencial en las próximas elecciones francesas.
Muy popular tras una gira en todo el país con sus memorias, Hollande se transformó en la gran atracción de la fiesta. Todos querían posar con el y Julie, que discretamente, se retiraba a un segundo plano.
El vínculo entre Hollande y Colagreco se remonta a la visita de estado del francés a Buenos Aires, cuando llevó en su avión a un grupo de argentinos de renombre en Francia. Cuando su avión quedó varado en Perú, el chef Colagreco se transformó en el animador oficial del traspié. Para sorpresa de la custodia de Hollande, frenó a un colectivo vacío, subió a todos y los llevó a comer desde el palacio de Miraflores al mejor restaurante de Perú, donde los chefs cocinaron para el presidente y su comitiva.
Exquisiteces en la fiesta de Colagreco. (Noël Smart)
Desde entonces el grupo se volvió indesctructible y los encuentros continuaron en el Eliseo, en el restaurante Grand Coeur o en los cumpleaños de los protagonistas. La familiaridad es tal que a Francois lo han rebautizado con un muy argentino “Pancho” y él se siente cómodo con la idea. El maestro Antonio Seguí, el artista Pablo Reinoso, la escritora Laura Alcoba, y Colagreco son parte del club de fieles.
Amigos. Colagreco y Hollande. (Noël Smart)
Alcoba era parte de ese grupo que viajó a Buenos Aires y estaba en la fiesta. “Mauro tiene una capacidad de relaciones humanas excepcional, una gran intuición. Todo nació en ese viaje extraordinario. Es más: creo que este premio está vinculado a esa capacidad” contó.
Junto a ella estaba el pintor Seguí y Clelia, su esposa; el escultor Reinoso, Eduardo Makaroff (el argentino de Gotan Project, el grupo musical basado en París), los chefs más famosos de París, ayudantes, ex pasantes del Mirazur y del Grand Coeur.
Argentinos. Seguí y su esposa, Makaroff y Alcoba. (Noël Smart)
Mauro abrazaba a todos, encantado en su gran noche, y se preparaba para el próximo desafío: abrir un restaurante en Palm Beach, con Nino la Spina como gran chef.
Hollande con Makaroff y Reinoso. (Noël Smart)
En la pared de la Cour parisina de la terraza de Grand Cour se proyectaban imágenes de danzas clásicas y tango. Los invitados disfrutaban del histórico cremoso de chocolate blanco con yogurt y helado de fruta de la pasión, el babá con crema de vainilla, la mousse de chocolate y la tarta de limón. Un menú que llevó a Mirazur, colgado entre la roca y el mar, en plena Costa Azul, pegado a la frontera italiana, a ser el mejor restaurante del mundo.
París. Corresponsal