El arroz con leche es un postre muy fácil de preparar y muy popular en diversas culturas. Su sabor se asocia con la infancia y la cocina casera, aunque también se
sirve en restaurantes.
El chef Juan Manuel Cavoret comparte la receta con la que elabora el arroz con leche en el restaurante Sagardi de San Telmo, especializado en comida vasca. “Lo hacemos como lo hacía la amona” (“abuela”, en idioma euskera), dice.
Arroz con leche de postre, un clásico del restaurante Sagardi muy fácil de preparar.
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Ingredientes (para 6 porciones)
100 g. de arroz carnaroli.
1 litro de leche entera.
300 g. de crema de leche.
200 g. de azúcar.
50 g. de manteca.
Cáscara de naranja c/n.
Cáscara de limón c/n.
Canela a gusto.
Preparación:
Poner al fuego la leche, la crema de leche y las cáscaras de limón y naranja hasta que rompa hervor.
Bajar la llama y agregar el arroz.
Dejar cocinar durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, agregar el azúcar y la manteca.
Dejar cocinar por 15 minutos más sin mezclar. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Luego de que ya se haya enfriado poner film por contacto y enfriar en heladera.
