Es uno de los platos más populares de la mesa argentina y una opción casi imbatible para los días fríos. El clásico guiso de lentejas también se elige para compartir la
celebración de las fechas patrias como el 25 de mayo y el 9 de julio, y puede ser preparado de diversas formas según el gusto del consumidor y la creatividad del cocinero.
Aquí presentamos la propuesta del chef mendocino Pablo Torres, quien está a cargo del restaurante de la bodega Finca Agostino en Maipú, Mendoza. Torres propone unasabrosa versión de guiso de lentejas a la mostaza, con salchichas y cantimpalo.
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Guiso de lentejas con mostaza
Ingredientes (para 6 personas)
1 cebolla grande
1 puerro
1 atado de cebolla de verdeo (sólo la parte verde)
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 zapallo cabutia
100 g. de semillas de mostaza
500 g. de lentejas
1 cantimpalo
300 g. de panceta ahumada
6 salchichas criollas
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de pimienta negra
2 hojas de laurel
3 cucharadas de sal
1 cucharada de ají picante
Guiso de lentejas, un clásico de la mesa argentina (Leo Vaca)
Preparación
Remojar las semillas de mostaza en partes iguales de agua, vinagre y vino blanco, y las hojas de laurel y reservamos. Dejar en remojo por una noche.
Cortar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro en cubos pequeños y reservar.
Rallar el zapallo cabutia y reservar.
Cortar en cubos la panceta, las salchichas y el cantimpalo.
Poner una olla con 5 cucharadas de aceite de girasol para freír la panceta, las salchichas y el cantimpalo. Cuando están dorados, agregar las verduras en cubo y las semillas de mostaza con su líquido. Condimentar y agregamor el doble de agua y las lentejas. Dejamos hervir hasta que las lentejas se ablanden. Servir.