Los huevos de Pascua tienen orígenes remotísimos según credos, mitos y leyendas. Por lo común, más allá de los rituales celebratorios, se los ha asociado a la continuidad de la vida
y la alimentación de la especie. Con los siglos se transformaron definitivamente en vidrieras del marketing y argumentos de venta para felicidad de los más pequeños.
Ahora la versión de ellos rellena son una moda consagrada. De hecho, en el hemisferio norte la tendencia ya está firme desde el año pasado.
El relleno puede ser de chocolate, dulce de leche, frutal, o con chocotorta. (@Popicookies)
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Este año llegó a Argentina e inundó las redes sociales. Se trata de medio cascarón de chocolate, relleno con las más variadas cremas, y decorados con frutas, confites, bombones. Un toque creativo que convierte al clásico huevo en un postre para compartir en familia.
Eso sí, la verdad sea dicha, tiene una gran contra: el ritual de apoyar de todas las manos sobre el huevo y presionar en conjunto para romperlo no podrá ser posible, salvo que quieran enchastrarse de lo lindo.
La pastelera Gabriela Torti de Decoartinfantil cuenta que vio el nuevo modelo de las Pascuas en portales especializados de pastelería, principalmente en Brasil y en Rusia. Para unir su pasión por las tortas y el chocolate creó estos “botecitos de chocolate” cubiertos con los rellenos de las tortas clásicas: lemon curd (la crema de limón del lemon pie), butter cream (crema de manteca), mousse de chocolate, oreo, … y todas las mezclas imaginadas. Hasta aquellas para quienes prefieran un poco de fruta para refrescar tanta dulzura, ya que también hay versiones con crema chantilly y frutas frescas.
Los tiempos cambian, y con este nuevo diseño de huevo pascual, desbordante de crema y chocolate, se necesita de una cuchara para comerlo. De hecho, varias. La Chef Chocolatier Sonia Rojas, de Rosas Rojas Gluten Free, cuenta que se puede hacer con chocolate cobertura, método que requiere el templado del chocolate; o con baño de chocolate, aunque este producto no es verdadero chocolate ya que está elaborado con grasas hidrogenadas. Claramente es más barato, pero no tiene el mismo sabor que el clásico.
Así se presentan los huevos rellenos de @rosasrojasglutenfree
Para hacerlo con el chocolate correcto, Sonia explica que es necesario el templado ya que el chocolate tiene diferentes cristales, con diferentes puntos de fundición. Es por eso que se necesita, a través del calor (en microondas o baño María), fundirlo a 46° a 50° (dependiendo del chocolate), luego descender su temperatura a 27°, para volver a llevarlo de 28° a 36°, también dependiendo del tipo de materia prima. “Es necesario utilizar un termómetro para el templado. De esta manera se logra un chocolate de fácil desmolde, brillante, de color uniforme y que no se derrita en la mano”, agrega. Desde su web los ofrece en caja, con bombones y cuchara, listos para regalar.
Victoria Visconti, de Popi Cookies, no para de producir desde que posteó el huevo relleno de chocotorta. Claro, un combo que claramente no puede fallar. La torta preferida de los chicos adentro de un huevo de chocolate colorido. Una sorpresa mega chocolatosa que alegra tanto a los pequeños como a los más grandes. Para decorarlos sugiere almendras bañadas, galletitas de chocolate y confites.
Al ser más un postre que un huevo, estas obras de arte (culinario) deben conservarse en la heladera, sobre todo si llevan lácteos. Para disfrutarlas plenamente y poder sentir todas las virtudes del cacao en la boca hay que dejarlas a temperatura ambiente, al menos treinta minutos.
Estas Pascuas vistamos la mesa dulce con lo más moderno en huevos. Agenden la receta y sorprendan a la familia con la nueva moda.
Cómo se hace
Huevo de pascua relleno rosas rojas
Por Sonia Rojas
La base: Limpiar el molde con alcohol y dejarlo secar. Derretir 150 gramos de chocolate templado (negro, con leche o blanco, es a gusto). Volcar una parte sobre el molde y cubrirlo en su totalidad. Dejar enfriar y con la ayuda de un pincel, untarlo para generar una capa más gruesa. Dejar enfriar a temperatura ambiente (o refrigerarlo para acelerar el tiempo).
La ganache de chocolate con leche: Fundir 200 gramos de chocolate con leche y mezclarlo con 100 cc de crema de leche caliente. Una vez integrado, unir 20 gramos de manteca y mezclar. Esto dará una crema mucho más untosa. Llevar a la heladera hasta que endurezca.
La ganache de frutillas: Derretir 300 gramos de chocolate blanco y mezclarlo con 100 cc de crema de leche. A esa unión agregarle 1 cucharadita de emulsión sabor frutilla (puede ser 1 cucharada de mermelada y unas gotas de colorante) y 4 gotas de agua de rosas. Llevar a la heladera hasta que endurezca.
Antes de utilizar las ganaches es necesario retirarlas de la heladera treinta minutos antes. Se bate para que el preparado vuelva a estar cremoso y se coloca en una manga de pastelería con pico rizado (si no, se coloca a cucharadas).
El armado: Cubrir medio base de huevo con la ganache con leche tratando de que no queden espacios vacíos y, sobre ésta, colocar la crema de frutillas. La decoración es a gusto. Pueden ser frutillas bañadas en chocolate, bombones, golosinas, grajeas…