“Vodka, maní, limón, ananá, almendras, almíbar y…. el trago tiene agua de mar”, completa Pablo Guidoni, barmanager de la franquicia de Negroni que funciona en el parador Paradise, de Pinamar. Él
estuvo a cargo de esta creación, que hoy es una de las curiosidades del verano. “El trago se llama Beach Sour, todavía no lo tenemos en la carta pero, por el boca a boca y por recomendación nuestra, lo está probando un montón de gente”, asegura Guidoni.
Para este cóctel se licúa el maní tostado con el vodka y luego se pasa a una botella que va directo al freezer. “El destilado, por tener más de un 40% de graduación alcohólica, no se congela. Por esto, solo se solidifica la materia grasa. Del recipiente se retira el vodka con sabor a maní sin sedimentos del fruto seco. La técnica, que hace mucho quiero utilizar, se llama Fat Wash”, explica el barmanager, que tiene en el bíceps del brazo derecho un tatuaje de una copa martini con dos rosas.
El trago con agua de mar que se vende en el bar Negroni de Pinamar. Foto: Andres D’Elia
A la preparación se le agregan 25 mililitros de jugo de limón, ananá con perfume de almendras y azúcar rubia, y almíbar simple. “Al final, se suman unas gotitas de agua de mar que ayudan a realzar el maní y que aparecen en el final de la boca al tomarlo”, sigue Guidoni y aclara que “antes se la trata para esterilizarla”.
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La forma en la que se presenta es un capítulo aparte. Se usa una copa sin tallo inclinada, se le agrega hielo, una pizca de romero, semillas de piña y pimpollos de rosas.
“En un destino de playa quise optar por un trago fresco que es lo que la gente busca y aprovechar insumos regionales como la piña y el agua de mar. Ya es un éxito”, cierra.
Enviada especial. Pinamar.