Una de las recetas típicas de la mesa Rosh Hashaná es el pan de Jalá redonda. La Jalá es el pan trenzado del Shabat (es el séptimo día de la semana,
siendo a su vez el día sagrado de la semana judía). Es un mitzvá (precepto) el hecho de amasar y “separar Jalá” del resto de la masa del pan. Esto es considerado una tarea especial de las mujeres, que se remonta en origen e importancia a la Torá (Escritura Sagrada) misma.
La Jalá suele ser trenzada pero en Rosh Hashaná cambia su formato (@mamasanablog)
El pan es considerado el sustento de la vida. Se prepara y antes de la cocción, una parte de la masa se separa después de recitar una bendición.
La miel se unta en la Jalá para tener un año dulce.
“El amasado de Jalá es un precepto especial de la mujer judía. Como fundamento del hogar, las mujeres no sólo preparamos el sustento físico de la familia, sino que también proveemos el alimento espiritual”, cuenta Romina Polnoroff, cocinera y autora de “El libro de recetas de Mamá Sana“.
“La Jala es un símbolo importante de la mesa de Shabat, donde se dice una bendición y se piden cosas como la sanación de seres queridos, por la paz, por la unión de las parejas, por la felicidad, etc. Las mujeres, al tener este rol solidario organizamos amasados que, al juntarse más de 40, genera una energía distinta, una fuerza increíble que según la creencia puede cumplir con cualquier deseo o necesidad”, agrega la chef.
La tradición en Rosh Hashaná es hacer Jalá redondas (Jalá agula), simbolizando plenitud y finalización del ciclo anual. Al colocarla en la mesa y comerla en familia se manifiesta simbólicamente el pedido de que en el año nuevo todo salga “redondo”.
La receta de la Jalá agula
El formato de la Jalá cambia porque simboliza el fin y comienzo de un ciclo.
Por Romina Polnoroff
Ingredientes
1 kg. de harina 0000
50 gr. de levadura
400 cc. de agua tibia
3 huevos
50 cc. de aceite neutro
150 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal
1 huevo para pincelar
Semillas de amapola ó sésamo
Preparación
En un bol desarmar la levadura o el sobre y agregarle 1 cucharadita de miel, y una cucharadita de azúcar, agua tibia 1 vaso pequeño. Dejar que se disuelva y leude sola.
Tamizar la harina y agregarle en un costado la sal. En el medio hacer un hueco y agregar la levadura con el agua disuelta, los huevos, el azúcar , el aceite por alrededor y empezar a unir ir agregando agua a medida que lo necesite. Tiene que quedar una masa suave , no muy dura ( seca) ni muy pegajosa , si esto ocurre agregar mas harina y amasar bien.
Dejarla tapada para que descanse y duplique su tamaño, en un lugar templado se hace mas rápido.
Una vez que duplicó el tamaño desgacificarla (golpearla para que pierda el aire). Estirarla en la mesada, dividir en bollos y hacer las trenzas, pintar con huevo y agregar por encima semillas de sésamo o amapola. Ponerlas en bandejas aceitadas. Llevarlas a horno medio por 30/40 minutos.