Alimentación saludable. “Estar sano” está de moda, pero ¿sos consciente de la sal que consumís?
En Argentina, la importancia de la ingesta excesiva de sodio está cada vez más instalada entre las principales problemáticas relacionadas a la salud.Según la última Encuesta Nacional de Factores de Riesgo, de 2013, enfermedades cardiovasculares, como la hipertensión, afectan a 1 de cada 3 argentinos.
“La hipertensión es un tema que nos abarca a todos debido que diariamente consumimos sal sin nuestro consentimiento. El 70% del consumo de sodio se realiza con la ingesta de productos que compramos en el supermercado o aquello que se come en el restaurante. Apenas un 10-13% se incorpora con los productos naturales como carnes, pescado, verduras y el 10% restante a través del salero”, explica el Dr. Sebastián Obregón (MN 97825), Director del Consejo Argentino de Hipertensión Arterial de la Sociedad Argentina de Cardiología.
Valores anuales de consumo de sodio en aguas
A nivel global, los principales organismos de salud desarrollaron la iniciativa 25×25 contemplando que “las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en el mundo, por encima del cáncer, las enfermedades respiratorias y la diabetes”, comenta Obregón.
La Organización Mundial de la Salud (OMS), alineada a los objetivos conjuntos, se comprometió en 2015, a reducir un 25% la mortalidad por enfermedades cardiovasculares para el 2025. Con el fin de alcanzar un mayor grado de salud a nivel global.
Sólo al disminuir 3 gramos por día la cantidad de sal ingerida, se podría reducir la incidencia de accidentes cerebrales en un 26% y la enfermedad isquémica coronaria en un 15%. Así, se evitarían 10.000 muertes por enfermedades cardiovasculares al año, por lo que una de las principales medidas para cumplir con los objetivos de la iniciativa global es disminuir su consumo.
Valores anuales de consumo de sodio en aguas
“Si se contempla que son alrededor de 17 millones de muertes al año por causa de la hipertensión, estamos hablando de casi un tercio de la población mundial, concentrada sobre todo en los países de menores ingresos”, puntualiza el cardiólogo del Hospital Universitario Austral.
Los argentinos consumen alrededor de 12 gramos de sal por día. Es por esto que resulta fundamental controlar el contenido de sodio oculto tanto en alimentos como en bebidas consumidas diariamente. Incluso el agua tiene sodio.
Números precisos en alimentos puntuales
La carne tiene 65mg de sal en 100g y el pescado 140 en la misma proporción. Asimismo, una rodaja de pan industrial contiene 114 mg, mientras que 100 g de jamón tienen más de 1.500 mg de cloruro de sodio.
En materia aguas, los datos arrojan que solo el 11% las consume bajas en sodio. “Existen dentro de las aguas embotelladas dos grupos: las regulares que poseen alto contenido de sodio, y las de baja cantidad. Si nos remitimos a los dos litros que son recomendados por día para lograr una hidratación adecuada, el aporte de las aguas de alto contenido de sodio podría alcanzar los 328 mg por día, mientras que el de las bajas en sodio, alcanzaría sólo 20mg por día”, agrega Obregón.
¿Sos consciente de la sal que consumís?
En materia de aderezos, una cucharada de salsa de soja aporta 555mg de sodio mientras que una cucharada sopera de queso rallado, 500mg. Por su parte, los snacks de papas fritas (el paquete pequeño, de 70g) contienen 640mg.
“Nuestra recomendación es, además reducir el uso del salero en la mesa, cambiar los alimentos precocinados por productos frescos. Además, utilizar productos con bajo contenido en sodio, incluyendo el agua, y utilizar otros condimentos como sal de potasio, pimienta y otros, para realzar el sabor. A la hora de seleccionar lo que ingerimos, resulta fundamental leer las etiquetas para aprender qué productos contienen menos sodio, evitando la ‘sal invisible’, sumado a realizarse los controles médicos pertinentes”, concluye el especialista.
