Luego de formarse como profesional gastronómico en el Instituto Gato Dumas, Filu Klein continuó su carrera en Europa y Medio Oriente. Trabajó en Israel, Francia, Suiza y España donde se sumó
a las filas de Martín Berasategui, dueño de 3 estrellas Michelin. Hoy maneja la cocina de Rock & Ribs, el primer smokehouse de Argentina.
Onion rings (aros de cebolla)
Una guarnición deliciosa (imagen ilustrativa)
Ingredientes:
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Aceite de girasol, 1 litro
Cebollas, 1 kilo
Harina 000, 1 kilo
Cerveza rubia, 500 ml.
Soda, 1 litro
Huevos, 1
Pimentón dulce, 1 cda.
Sal, 1 cda.
Preparación:
Cortar la cebollas en aros. Mezclar todos los ingredientes con un batidor de mano, luego pasar los aros de cebolla por la masa y freír.
Pulled pork sandwich
Un sándwich que se deshace en la boca (Andrés D´Elia)
Ingredientes:
Bondiola de cerdo, 1 kg
Cebolla, 1
Zanahoria, 1
Puerro, 1
Ajo, 3 dientes
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Manteca, 50 grs.
Para el adobo:
Pimentón ahumado, 1 cda.
Ajo en polvo, 1 cda.
Cebolla en polvo o en escamas, 1 cda.
Sal y pimienta, cantidad necesaria
Humo líquido, 20 cc
Agua, 1 litro
Vino tinto, 1 copa
Cubito de caldo, 1
Barbacoa de buena calidad, 500 gramos
Ensalada Coleslaw:
Repollo morado, 1
Repollo blanco, 1
Zanahoria, 1
Aderezo Coleslaw:
Crema, 175 cc.
Mayonesa, 100 cc.
Mostaza Dijon, 35 cc.
Azúcar, 17,5 grs.
Preparación:
Pelar y lavar la cebolla, zanahoria y puerro. Cortar los vegetales finamente. Colocar en una olla aceite de oliva a fuego medio y saltear la cebolla, la zanahoria y el puerro durante unos minutos hasta dorarlos. Luego agregar el ajo picado y sumar la manteca. Adobar la bondiola con pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo o en escamas, sal y pimienta.
Colocar la bondiola adobada en la olla junto con los vegetales. Agregar el humo líquido, el agua, el vino tinto y el cubito de caldo de carne. Hervir durante 2 horas o hasta que se pueda desmenuzar con una cuchara.
La ensalada: Cortar los repollos bien finitos sin antes olvidarse de sacar las partes duras que se encuentran en el interior. Rallar la zanahoria y mezclar los 3 vegetales en un bol.
El aderezo: Mezclar todos los ingredientes y volcar la salsa sobre la ensalada. Agregar barbacoa a la bondiola desmenuzada. Montar en pan de hamburguesa o el que mas te guste, colocar la ensalada Coleslaw por encima ¡y a disfrutar!
Bacon meatballs
Ingredientes:
Carne vacuna picada, 1 kilo
Panceta ahumada feteada, 100 gramos
Ají molido, 10 gramos
Tomillo, 10 gramos
Ajo en polvo, 10 gramos
Cebolla en escamas, 10 gramos
Queso cremoso, 100 gramos
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Preparación:
Mezclar la carne y los condimentos evitando amasar la preparación lo menos posible. Separar varios cuadraditos de queso cremoso de aproximadamente 10 gramos. Envolver los cubitos de queso en 50 gramos de la mezcla de carne.
Envolver las albóndigas en panceta ahumada feteada y llevarlas a una sartén con aceite de oliva y sellarlas hasta que queden doradas. Luego, depositarlas en una placa y llevarlas al horno a 180°. Cocinarlas durante 15 minutos.