El 25 de mayo pide a gritos guisos humeantes, suculentos y sabrosos como locro, carbonada o el clásico de lentejas. Pero no nos olvidemos de las fieles empanaditas calientes, “para la
vieja sin dientes” y para toda la familia.
Para dar comienzo a la comida o como un menú en sí mismo, las empanadas de carne, bien jugosas para comer con las piernas abiertas (¡no vaya a ser cosa que la preciada grasita o “jugo” caiga sobre la ropa!) son las más solicitadas.
Las empanadas nunca fallan y son fáciles de preparar (Archivo Clarín)..
En cada casa y en cada restaurante se prepara una receta diferente: con papa, con pasas de uva, dulzonas o picantes, a cuchillo o con carne picada. Pero tanto los hogares como los negocios guardan el secreto: ¿cómo se hace para que queden bien jugosas?
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El chef de El Hornero de San Telmo, Alan del Águila, confiesa que para el éxito asegurado hay que sumarle al relleno un poco de grasa y hacerlo un día antes de prepararlas. Al estar fría la mezcla de carne, la grasa solidificará y será sencillo el armado. Con el calor del horno o la fritura, la grasita se convertirá en una amalgama líquida que unificará e intensificará todos los sabores.
Para que salgan brillosas y crujientes, Alan recomienda pintarlas, antes de hornearlas, con huevo batido o con grasa derretida. También se les puede dar un toque dulzón, como hacen en el Norte de nuestro país, y espolvorearlas con azúcar.
Receta de empanadas de carne cortada a cuchillo
Las empanadas de El Hornero.
Ingredientes para 15 empanadas
El relleno:
1 kilo de carne vacuna (paleta)
1,200 kg de cebolla blanca
350 gramos de cebolla de verdeo
10 huevos duros
200 cm3 de aceite de maíz
Pimentón, orégano y comino a gusto
15 tapas para empanadas criollas
Preparación:
Precalentar el horno a fuego fuerte (200°)
En una olla, hervir la carne hasta ablandar.
Picar fina la cebolla y cocinar en aceite hasta punto transparente, agregar la carne ya cocida cortada en pequeños cubos y seguir cocinando.
Incorporar los condimentos a gusto y por último agregar la cebolla de verdeo previamente picada y los huevos duros en pequeños cubitos. Mezclar.
Agregar relleno a cada tapa, doblar y repulgar hasta formar la empanada. Colocarlas en una placa y hornear a fuego fuerte.
Receta de tapas de empanadas caseras
Caseras son mucho más ricas, sanas y económicas que las industriales.
Ingredientes para 2 docenas
Harina. 600 gramos
Grasa de pella (se consigue en carnicerías o supermercados). 150 gramos
Sal fina. ¾ de cucharada
Huevos. 2
Agua fría. ½ pocillo
Preparación:
Colocar en forma de corona la harina. Agregar en el centro la grasa de pella, la sal, los huevos y el agua. Unir los ingredientes y amasarlos bien, hasta obtener un bollo sedoso. Dejar descansar la masa tapada 2 horas. Estirarla con un palo de amasar, hasta llegar al grosor deseado para los discos de empanadas.