Defiende el vino con soda. Y se metió entre los mejores 15 sommeliers del mundo. El argentino Martín Bruno, campeón nacional de sommellerie, mejoró su marca y logró el puesto
15° en el mundial de la especialidad, que terminó este fin de semana en Bélgica.
Bruno fue el único latinoamericano entre los finalistas en Amberes y subió 14 posiciones respecto del lugar que ocupó en el último mundial, que se había hecho hace tres años en Mendoza. En esa competencia, su colega Paz Levinson terminó cuarta, la mejor marca lograda hasta ahora por un sommelier de Argentina.
El sommelier Martín Bruno obtuvo el puesto 15° en el campeonato mundial de sommelierie en Bélgica (Asociación Argentina de Sommeliers)
“Llegué a Bélgica luego de un intenso entrenamiento y con una gran expectativa. Fue una gran competencia donde disfruté cada prueba, estoy muy contento con el logro alcanzado y me llevo otra gran experiencia”, dijo Bruno, quien aseguró que fue “mi mejor performance”. La competencia la ganó el alemán Marc Almert, con un podio que completaron Nina H. Jensen (Dinamarca) y Raimond Tomsons (Letonia).
Bruno obtuvo el pasaje al Mundial después de haber sido elegido campeón panamericano y, antes, campeón nacional. En la final argentina, en la Usina del Arte a fines de 2017, el sommelier impactó con una performance impecable. En Bélgica también tuvo que superar pruebas complejas, para lo que se entrenó durante varios meses en el Centro Argentino de Vinos y Espirituosas (CAVE, de donde es egresado) con el el apoyo técnico institucional de la Asociación Argentina de Sommeliers, que entre otras cosas puso los recursos para importar los vinos internacionales que son clave para las prácticas.
Martín Bruno en su performance óptima en la Usina del Arte, a fines de 2017. Le valió el campeonato argentino (Luciano Thieberger)
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Durante cinco días de pruebas, los participantes tuvieron que completar exámenes escritos de gran complejidad, realizar degustaciones de vinos tintos, blancos y fortificados y catas a ciegas de distintas bebidas alcohólicas, maridar con platos, identificar tipos de suelo mediante piedras representativas, responder preguntas comerciales y de marketing y terminar, en la final, con el servicio de dos vinos y una cerveza.
Bruno es el primer hombre en conseguir el título de mejor sommelier de la Argentina (siempre lo habían ganado mujeres) y comenzó su carrera como barman. En un viaje a Nueva Zelanda, en 2004, consiguió trabajo en un restaurante de Queenstown y allí cambió su visión sobre lo que quería hacer: la gran carta de vinos del restaurante determinó el destino de Bruno, quien, dos años después y ya de vuelta en Buenos Aires, empezó a estudiar para sommelier.
Trabajó en algunos de los lugares más reconocidos de Buenos Aires, como en Tipula (de Hernán Gipponi), Florería Atlántico y Tegui (donde armó la carta de vinos), también hizo un stage en el famoso restaurante de Michel Bras en Francia y actualmente es brand ambassador en Pernod Ricard.
En la cava. Bruno es el único hombre que ganó el campeonato argentino de sommeliers (Julio Juárez)
“Se intelectualizó al crecer en calidad. El consumidor requiere información. Cuando empecé a trabajar, se hablaba de vino de Mendoza, de Salta, de Patagonia. Ahora eso no alcanza: es Luján de Cuyo, Valle de Uco. Es Gualtallary, Altamira. Salta es Cafayate, pero también Molinos, Yacochuya, Payogasta. Hablamos de regiones, de microrregiones y de viñedos específicos. Entonces, en cierta forma, se va complejizando la información. Pero no por eso hay que dejar de lado el vino de todos los días, la copa en el almuerzo. El vino con soda es súper válido; no tiene que perderse. ¡Si hay que leer un manual de instrucciones a la hora de abrir una botella para disfrutar en familia o con amigos, no es el camino!”, le había dicho el sommelier a Viva en una entrevista el año pasado. Allí, marcó qué piensa sobre este momento del vino argentino: “Todos deberíamos trabajar para que cada día se tome más vino y de mayor calidad”.
AS