Las miradas de todo el mundo están puestas en uno de los puntos culminantes de este primer G20 en Sudamérica que está terminando en Buenos Aires: la cena de este
sábado entre Donald Trump y Xi Jinping. Que el presidente de Estados Unidos y su par de China puedan avanzar en una resolución a la guerra comercial que mantuvieron durante todo el año es una de las mayores expectativas de otros gobiernos y de los intangibles y poderosos “mercados” respecto de la cumbre de líderes. ¿Podrán a la mesa dirimir esas cuestiones?
Quizás la buena comida y la buena bebida ayuden a Trump y Jinping a llegar a un punto de entendimiento. Los dos líderes cenan en uno de los salones privados del Palacio Duhau Park Hyatt, el lujoso cinco estrellas de Recoleta donde se hospeda el primer mandatario estadounidense.
Trump con el secretario de Estado, Mike Pompeo, y el consejero de Seguridad Nacional, John Bolton, en uno de los salones del Palacio Duhau Park Hyatt (Reuters)
Enfrente, Xi Jinping con otros miembros de la delegación china (Reuters)
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Los detalles de ese encuentro se mantuvieron en la previa en total hermetismo. Pero Clarín pudo acceder al menú y a los detalles de cómo se eligió.
Las decisiones sobre la comida de Trump y Jinping fueron tomadas directamente por las autoridades estadounidenses. Definieron que la comida fuera en el mismo hotel donde se hospeda Trump y pidieron ver el menú de Gioia, el restaurante del Duhau. De allí, seleccionaron ellos cuáles serían los tres pasos que probaban este sábado por la noche ambos presidentes. Lo mismo ocurrió con los vinos: fue una elección de la comitiva del gobierno de Estados Unidos.
Los platos que el equipo del Duhau comandado por su chef ejecutivo, Antonio Soriano, y el chef ejecutivo de pastelería, Damián Betular, prepararon a los presidentes son una ensalada de brotes de temporada, mayonesa de albahaca y emulsión de queso parmesano, como entrada; un solomillo grillado con cebolla colorada, ricotta de cabra y dátiles, como plato principal; y un tradicional panqueque de dulce de leche de postre.
El menú de la cena de Donald Trump y Xi Jinping en el Palacio Duhau.
“Cena en honor de Su Excelencia Xi Jinping, presidente de la República Popular de China”, se lee en el encabezado del menú, debajo del sello dorado del águila, el escudo de los Estados Unidos. Escrito en elegante caligrafía cursiva, pasa a describir cada paso y los vinos que los acompañarán, todos de la bodega Catena Zapata, la misma que aportó los vinos –por elección directa de Francis Mallmann– al primer almuerzo porteño de las primeras damas, en Villa Ocampo. En este caso, los estadounidenses seleccionaron el Catena Zapata White Stones Adrianna Chardonnay 2009 y el Nicolás Catena Zapata 2014. Este último, un corte de Cabernet Sauvignon y Malbec, es uno de los vinos de alta gama argentino más emblemáticos del mercado americano, donde se vende a unos 120 dólares.
El vino argentino, otro protagonista del G20
Para las comidas oficiales que tuvieron los presidentes y las primeras damas, la organización local del G20 convocó a los cocineros. Las empresa de catering Eat se encargó de la cena de gala que se dio en el Salón Dorado del Teatro Colón, de los almuerzos en las plenarias y del resto del servicio de comidas en el Centro Costa Salguero. Respecto de los almuerzos que Juliana Awada dio como anfitriona a las acompañantes de los presidentes, la mujer de Macri convocó a Francis Mallmann para cocinar en Villa Ocampo y a Fernando Trocca para el Malba.