Es el ranking más influyente de la gastronomía. Y en él, la cocina argentina volvió a subir posiciones. Diez restaurantes argentinos fueron premiados el martes a la noche en Bogotá por
The World’s 50 Best, en su edición latinoamericana.
El mejor restaurante de la región volvió a ser por segundo año consecutivo el limeño Maido, del peruano Mitsuharu “Micha” Tsumura. El segundo puesto también repitió: Central, también en Lima, de Virgilio Martínez. En el tercero, el mexicano Pujol desplazó al quinto lugar a D.O.M., que Alex Atala tiene en San Pablo. El chileno Boragó se colocó cuarto y en el sexto lugar aparece el primer argentino: Don Julio. La parrilla palermitana, que ya había sido elegida el 55° mejor restaurante de todo el mundo por la edición global del mismo ranking, llegó a la más alta posición que escaló un argentino desde que se empezó a hacer la lista, en 2013.
Mitsuharu Tsumura, al recibir el premio al mejor restaurante de América Latina (EFE)
Pero si bien hay solo un restaurante nacional en el top 10, al analizar los números, la performance argentina aparece como la más destacada: es el segundo país en cantidad de premiados (10), delante de México (11), y seguido por Perú y Brasil (9 cada uno), una confirmación del buen momento que vive la cocina argentina y del reconocimiento que está teniendo en los ámbitos internacionales.
Narda Lepes y Pablo Rivero, responsable de Don Julio, en una de las mesas de debate previas a la entrega del premio en Bogotá (EFE)
En realidad, todos los restaurantes argentinos premiados en el ranking –que se arma a partir de la votación de cocineros, críticos y otros referentes del mundo gourmet– son porteños. Un abonado a esta lista es Tegui, de Germán Martitegui, que ocupó el 11° puesto. Y le sigue Mishiguene, de Tomás Kalika, el que más subió de un año a otro: pasó del último lugar al 18°, “un increíble ascenso de 32 posiciones”, lo calificó el ranking.
Chila, que tiene al frente al joven chef Pedro Bargero, subió del casillero 26 al 19, y también subió Elena, el restaurante del hotel Four Seasons (del 37° al 32°). El ranking se completa con El Baqueano (36°), Aramburu (42°), Proper (44°) y dos de las siete nuevas incorporaciones: Gran Dabbang (38°) y Narda Comedor, el restaurante de la conocida cocinera Narda Lepes que abrió hace un año y entró en el puesto 46°.
La lista de todos los restaurantes premiados
1. Maido, Lima (Perú)
2. Central, Lima (Perú)
3. Pujol, Ciudad de México (México)
4. Boragó, Santiago de Chile (Chile)
5. D.O.M., Sao Paulo (Brasil)
6. Don Julio, Buenos Aires (Argentina)
7. A Casa do Porco, Sao Paulo (Brasil)
8. Astrid y Gastón, Lima (Perú)
9. Quintonil, Ciudad de México (México)
10. Leo, Bogotá (Colombia)
11. Tegui, Buenos Aires (Argentina)
12. Mani, Sao Paulo (Brasil)
13. Isolina, Lima (Perú)
14. Sud 777, Ciudad de México (México)
15. Villanos en Bermudas, Bogotá (Colombia)
16. Rafael, Lima (Perú)
17. La Mar, Lima (Perú)
18. Mishiguene, Buenos Aires (Argentina)
19. Chila, Buenos Aires (Argentina)
20. Máximo Bistrot, Ciudad de México (México)
21. El Chato, Bogotá (Colombia)
22. Parador La Huella, José Ignacio (Uruguay)
23. Harry Sasson, Bogotá (Colombia)
24. Ambrosía, Santiago de Chile (Chile)
25. Osso, Lima (Perú)
26. Lasai, Río de Janeiro (Brasil)
27. Olympe, Río de Janeiro (Brasil)
28. 99, Santiago de Chile (Chile)
29. Maito, Ciudad de Panamá (Panamá)
30. Pangea, Monterrey (México)
31. Alcalde, Guadalajara (México)
32. Elena, Buenos Aires (Argentina)
33. Oteque, Río de Janeiro (Brasil)
34. Le Chique, Cancún (México)
35. Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe (México)
36. El Baqueano, Buenos Aires (Argentina)
37. Nicos, Ciudad de México (México)
38. Gran Dabbang, Buenos Aires (Argentina)
39. Malabar, Lima (Perú)
40. La Docena, Guadalajara (México)
41. Rosetta, Ciudad de México (México)
42. Aramburu, Buenos Aires (Argentina)
43. Restaurante 040, Santiago de Chile (Chile)
44. Proper, Buenos Aires (Argentina)
45. Mocotó, Sao Paulo (Brasil)
46. Narda Comedor, Buenos Aires (Argentina)
47. Osaka, Santiago de Chile (Chile)
48. Amaz, Lima (Perú)
49. Oro, Río de Janeiro (Brasil)
50. Tuju, Sao Paulo (Brasil).