Una cocinera de un restaurante de Maine, Estados Unidos, sorprendió con una iniciativa para que las langostas no sufran cuando son hervidas vivas: las anestesia con marihuana antes de meterlas en
el agua. El polémico objetivo es “humanizar” el proceso de cocinar estos crustáceos.
Charlotte Gill, propietaria del local Charlotte’s Legendary Lobster Pound en Southwest Harbor, colocó a uno de estos animales en una caja con un poco de agua y, a continuación, sopló humo de marihuana dentro. Así, pudo comprobar que el animal estaba más tranquilo y, posteriormente, fue liberado al mar, explicó La Vanguardia.
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De esta manera, propuso instaurar el método cuando los clientes pidan langosta para comer y, también, construir un espacio donde puedan sedarlas sin afectar la cocina del lugar. Además, la mujer cree que la sedación con cannabisle dará a la carne un gusto más sabroso porque rebajará el estrés del animal.
Este tema se puso en debate a principios de año, cuando varios gastronómicos se plantearon si las langostas sufren cuando se cocinan vivas. El gobierno de Suiza prohibió en marzo esta práctica de agua hirviendo y la normativa señala que los crustáceos deberán ser “aturdidos” antes de sacrificarlos para ser consumidos.
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En otros países, como Italia y Nueva Zelanda dictaminaron que las langostas no se pueden conservar vivas en los restaurantes porque esto supone un sufrimiento injustificable para el animal.
¿Por qué se cocinan vivas las langostas?
Estos crustáceos y otros mariscos tienen bacterias dañinas presentes de forma natural en su carne. Una vez que la langosta está muerta, estas bacterias pueden multiplicarse rápidamente y liberar toxinas que pueden no destruirse mediante la cocción.
Por lo tanto, se minimiza la posibilidad de una intoxicación alimentaria cocinando la langosta con vida, explicó el medio Business Insider.
Cuando una langosta muere es cuestión de horas para que estas bacterias aparezcan y una vez que lo hacen es casi imposible eliminarlas. Incluso cocinarla no mata a todas las bacterias, por eso es más seguro mantenerlas vivas mientras se cocinan. Si la bacteria, llamada Vibrio, termina en el sistema de las personas es muy posible experimentar calambres abdominales, náuseas, vómitos, fiebre, escalofríos y, en ocasiones, incluso la muerte.