a través del paladar.
No es la primera vez que pasa. Suiza aloja festivales de cocina argentina en distintas ciudades desde 2015, y ha recibido chefs estrella como Dolly Irigoyen, Mauro Colagreco, Narda Lepes y Fernando Trocca. La novedad, en esta edición, es la participación de una institución educativa, el ISEHG (Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica): el equipo está conformado por docentes y una alumna.
Pensado como una recorrida por los sabores clásicos locales, el menú degustación tiene cinco pasos. Pasando el cursor por encima de los puntos, se muestra de qué se compone cada uno.
Viajarán a Suiza dos cocineros y una pastelera, que armarán un menú a seis manos. Si bien no existe la presión de un torneo, en el equipo hay ansiedad y ganas de dejar huella. “Si sos uno más sos uno menos, entonces quisiéramos que con nuestro menú la gente se lleve algo, aunque sea un mínimo recuerdo. Si generamos algún tipo de emoción ya está, por mí estoy contento”, dijo a Télam Claudio Maraniello, quien encabeza el grupo y, además de chef, es profesor y coordinador de Cocina del instituto.
Lo acompañarán Diego Gera, como cocinero invitado; Mariela Morán, docente de pastelería; y Rocío Rodríguez, una alumna que cursa el segundo año de la carrera. “Estoy muy nerviosa, ansiosa es una emoción. Cuando me dijeron que viajaba no lo podía creer”, dijo la joven, que visitará Suiza por primera vez.
Juntos, trabajaron durante seis meses para desarrollar el menú y conocerse en la cocina. “Fuimos probando ideas, en el camino quedaron un montón de cosas. Trabajamos en forma participativa, constantemente hay un ida y vuelta, se termina armando un brainstorming constante”, contó Maraniello.
Los cocineros tendrán que elaborar el menú degustación para 120 personas. También un asado para 300 que, para seguir la tradición, será un domingo al mediodía.
Ningún producto viajará desde la Argentina, todos los productos serán provistos por la organización, al igual que las brigadas que comandará el equipo y la tecnología que utilizarán, que incluye equipos sous vide para la carne y Thermomix.
Además, habrá lugar a algo de improvisación, ya que el otoño porteño se aleja de la primavera suiza y habrá que adaptar algunos productos: “Tenemos el menú pero vamos a ir al mercado y ver, podemos sumar. Todo tiene reemplazo, tienen una variedad de cosas increíbles”, se entusiasma el capitán del equipo.
Lo que queremos es mostrar la cocina argentina, queremos mostrar lo que podemos hacer”
Ariel Amoroso, secretario de la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés (AHRCC), institución a la que pertenece la escuela
El Festival Gusto se organiza en distintas ciudades suizas y argentinas desde 2015. Tuvo como eje la cocina de la Patagonia y de Buenos Aires y participaron los principales chefs argentinos. En marzo, bajo el título de “10 manos”, el renombrado Mauro Colagreco cocinó en Zurich junto a otros cuatro referentes de la gastronomía argentina.
Esta edición, denominada “Fuego y pasión” es la primera que toca suelo de la ciudad turística de Ascona, del cantón de Tesino. Se llevará a cabo en exclusivos hoteles y restaurantes a orillas del lago Maggiore. Según el sitio web del evento, la entrada cuesta unos 81 euros y también serán de la partida, en noches distintas, los cocineros Mauricio Couly y Leo Lanussol.
“Vamos con la vara bien alta y no le tenemos miedo, lo importante es que nos vuelvan a invitar”, concluyó Maraniello.