Este escenario trajo consigo la actividad solidaria denominada ollas populares, impulsada por vecinos de diferentes barrios de todo el país. La opción de la comida comunitaria, más allá
del altruismo que representa, también requiere de especial medidas de cuidado.
El Ministerio de Salud, a través del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN), emitió una serie de recomendaciones de manera a proteger tanto a los responsables de la cocina como a los comensales.
Primeramente, sugieren tener en cuenta la selección y combinación de alimentos para lograr una alimentación variada y saludable.
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La persona encargada de la cocina no debe presentar síntomas de alguna enfermedad o haber estado en contacto con personas expuestas al Covid-19. No es recomendable que la tarea esté a cargo de personas vulnerables de más de 60 años, embarazadas o menores de edad.
Como medida de protección se deben utilizar también las mascarillas o tapabocas. Esto debe darse durante la cocina y también en la compra de los alimentos.
Al momento de la compra es importante la desinfección de las manos y la zona de la barra de agarre del carro o canasto que se utilizará. Una vez dentro, no tocar todos los productos, realizarlo lo más rápido y ordenadamente posible.
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“Se debe respetar el distanciamiento de al menos dos metros entre una persona y otra, evitando quedar a conversar con amigos y vecinos, tratando de optimizar el tiempo” refiere el listado.
En lo que respecta al orden, es preciso iniciar las compras con los productos que no necesitan refrigeración y, por último, los alimentos que se encuentren en las góndolas y en los equipos de frío.
Al realizar los pagos es prudente colocar por las manos alcohol en gel, hasta que puedas realizar la correcta higiene y evitar tocarse la cara, nariz o boca.
Al llegar a casa, ¿cuál es el proceso?
La cartera sanitaria recomienda lavar y desinfectar las manos, dejando los calzados fuera de la casa, antes de tener contacto con otras personas.
Aunque resulte trabajoso, es aconsejable descargar las bolsas y desinfectar las superficies de todos los envases. Sería de gran ayuda contar con un aspersor con solución de alcohol al 70%, o bien también pueden ser repasados con la solución de lavandina.
Se debe desinfectar también el lugar donde fue apoyada la mercadería. Primero se limpia el lugar con detergente o agua caliente −temperaturas superiores a 80ºC−, y luego desinfectar de la misma forma que los productos adquiridos. No olvidar el lavado de manos posterior.
La manipulación de alimentos
Para la preparación de las ollas populares o para la cocina en casa se debe contar con cofia −algo que sostenga el cabello−, delantal, tapaboca y guantes. No tener uñas largas ni pintadas, no usar joyas, relojes o cualquier otro artefacto por manos y brazos.
El lavado de manos se debe dar antes, durante y después del trato con alimentos, la cual debe ser reforzada cada vez que toca otros objetos que no sea el alimento que se está manipulando.
Cuidados de utensilios y preparación de la comida
Utilizar agua caliente para el lavado y desinfección de los elementos a ser utilizados para cocinar encabeza la lista de sugerencias. Los paños para manipular alimentos deben ser preferentemente desechables.
Si es necesario probar la comida, realizarlo solo con una cuchara y no volver a utilizarla para preparar el alimento, si antes no ha sido lavada.
Desinfectar las frutas y verduras antes de utilizarlas, sobre todo las que serán consumidas en forma cruda, para ello deberá sumergirlas en agua con lavandina al 0,01% durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, desechar el agua utilizada y enjuagar con abundante agua potable el alimento.
Separar siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer, usando cubiertos diferentes para manipular cada uno. Mantener cada alimento en recipientes separados.
Cocinar correctamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevo y pescado sin que queden partes rojas en su interior.
Recomendaciones para la distribución
La cofia, el delantal y el tapabocas también debe ser el atuendo de aquellas personas encargadas de entregar la comida. Para la distribución se recomienda el uso de envases descartables con tapa.
El proceso debe respetar la norma de los dos metros de distancia, marcando zonas de esperas para evitar aglomeraciones.
Lo ideal, en estos casos, es designar a un miembro de la familia encargada de retirar la comida. Esto, dependiendo del volumen del alimento a ser entregado.
Sería prudente contar con alcohol en gel de modo accesible para todos y carteles que indiquen el procedimiento que se debe respetar para retirar los alimentos.