Las aguas están divididas. La mayoría de los restaurantes cerraron totalmente hasta nuevo aviso pero también hay algunos que, amparados por un decreto oficial que les permite seguir
distribuyendo comida, han decidido implementar un servicio de delivery. Ambas campanas ponen en foco a los empleados: los primeros cuidándolos, minimizando traslados y cercanía física; y los segundos argumentando que es un modo de asegurarles su paga. Sostener económicamente a una brigada de cocina y de salón con el restaurante parado es un peso enorme para los establecimientos gastronómicos que, salvo contadísimas excepciones, viven al día en los pagos a empleados y proveedores. Todos fueron consultados: los que no quieren trabajar por miedo, reciben su paga de todas maneras, pero muchos prefieren seguir haciendo lo que saben antes de quedarse en sus casas.
Quienes se decidieron por el delivery han extremado medidas de cuidado. Si los empleados no tienen movilidad propia, les ofrecen transporte privado; se siguen estrictos protocolos de higiene dentro de las cocinas (guantes, barbijos, cambios de ropa, distancia reglamentaria); y se evita el contacto directo con los empleados de delivery. Algunos restaurantes tienen personal propio para las entregas, pero en su mayoría funcionan a través de las aplicaciones de pedidos, que desde sus plataformas promueven el pago on line.
A pesar de los recaudos, el riesgo existe. Hay que lavarse las manos antes y después de recibir el pedido y, una vez en casa, que sacar todo de las bolsas y containers plásticos, tirarlos y luego higienizarse bien con alcohol en gel. Cocinar en casa siempre es más seguro –además de una costumbre que es bueno tener siempre– pero hay gente mayor, por ejemplo, que no puede salir a la calle de compras ni cocinarse. “Nos llaman los hijos haciendo pedidos para sus padres mayores” –cuenta Joel de Carmen, en Boedo. Él y su familia, los D’Aquino, viven a 10 cuadras de distancia del restaurante y se reparten las tareas. Sólo se les unió una empleada que vive en la misma cuadra para ayudarlos en la cocina. Tienen dos empleados de delivery con sus motos y restringieron la zona de entrega a los barrios aledaños a Boedo: Caballito, Parque Chacabuco y Flores. Igualmente, y esto aplica a todos los casos, con las aplicaciones de delivery no hay restricción de barrios.
Restaurantes de categoría, como Osaka, pagan taxis a sus empleados para que lleguen al trabajo y vuelvan a sus casas, y hacen deliveries en autos propios. Al anunciarse en el portero eléctrico dicen “Los mozos de Osaka”, y llegan con guantes, uniformes y packagings de diseño. “El restaurante tiene desde hace tiempo el certificado internacional ISO, que exige las normas más estrictas de seguridad alimentaria, así que siempre seguimos minuciosos protocolos de sanidad” –nos cuenta Agustín Latorre, propietario. Sin embargo, frente a la pandemia los protocolos se reforzaron. Los empleados de delivery no entran a los locales: se les entrega la mercadería desde el interior a través de una puerta corrediza.
También Mercado de Liniers, del ex chef de la Casa Rosada, Dante Liporace, comenzará a hacer deliveries el 1 de abril. Luego de mucha expectativa por su apertura, el restaurante estuvo abierto solamente dos días, y el chef aspira a replicar parte de la experiencia en las casas. En el local, la cocina está totalmente a la vista, y está evaluando poner cámaras para que el público pueda ver online cómo se cumplen protocolos de higiene. Su personal de cocina tiene movillidad propia y los platos se entregarán envasados al vacío. También Vinotinto Cocina ofrece esta opción (es su especialidad hace varios años): las bolsas selladas al vacío con el plato preparado en su interior se hierven en agua caliente durante 7 minutos y al abrirse tiene listo en su casa un plato súper elaborado, nutritivo y sabroso.
El 26 de marzo, a los seis días de cuarentena total, un posteo invadió las redes: 2 millones de trabajadores gastronómicos nos quedamos en casa. Hay una gran incertidumbre sobre cuál será el destino de todos esos empleados cuando esta pandemia sea historia. Mientras, muchos cocineros enseñan a la gente a cocinar por Instagram. Algunos a quienes se puede seguir son @julietaoriolo, @bymoto, @nardalepes, @ftrocca, @pedrolambertini, @dantelipo, @lelecristobal, @sole_nardelli, @DiegoGaonaOK.
A continuación, un listado de quienes han hecho de su cocina una trinchera, y desde allí siguen ofreciendo sus servicios.
BOEDO
Carmen 1165055925
Sándwiches, ensaladas, salteados, minutas, empanadas, tacos, parrilla.
BARRACAS
Torna Undici 4300-6991
Pastas, pizzas y empanadas.
MONSERRAT
Ichisou 4942-5853
Cocina japonesa tradicional, sushi.
RECOLETA
Le Moulin de la Fleur 1126399877
Panes, pastelería.
La Locanda 48066343 / 112458 2506
Antipasti con burrata, bresaola, berenjenas a la parmesana, etc.
Pastas 100% italianas, risotti, lasagna.
I due Briganti 4804 2512
Rotisería italiana
Sándwiches, porchetta, albóndigas en salsa, pollo a la birra, osobuco braseado, etc.
La causa Nikkei WhatsApp 11 28485783
Cocina peruana/nikkei
Ceviches, tiraditos, sushi y rolls, platos calientes (también Palermo).
Il Quotidiano WhatsApp 11 62293469
Sándwiches, ensaladas, tartas, pastas y postres.
PALERMO
Mercado de Liniers (desde el 1 de abril) 11 6948-0017
Cocina de autor por el chef Dante Liporace.
Vinotinto Cocina 2135-3643 / 4861-4941
Comfort food al vacío: preparaciones caseras con pollo, cerdo, carne y vegetarianas.
Las bolsas pueden guardarse 7 días en la heladera y en el freezer hasta 3 meses.
Gonthran Cherrier WhatsApp 1161782749
Boulangerie francesa: croissants, pain au chocolat, éclairs, baguettes, panes de masa madre, ciabatta, etc.
Vinotinto Cocina 2135-3643 / 4861-4941
Comfort food al vacío: preparaciones caseras con pollo, cerdo, carne y vegetarianas.
Las bolsas pueden guardarse 7 días en la heladera y en el freezer hasta 3 meses.
Sí, Pastrón 4775-9311 / 11 5848 0252
El menú se publica diariamente en @sipastron
Además de pastrón, tienen otros tipos de sándwiches, ensaladas, pastas, etc.
Viejo Agump 4773-5081
Cocina armenia
Combos para picar (humus, mutabel, tabule, lehmeyun, ensalada fetuch, etc).
Baklava
COLEGIALES
Catalino WhatsApp 11 6384-6461
Cocina sustentable y agroecológica
Buñuelos, hamburguesas, risotto de quínoa, ensalada del día, postres.
También ofrecen premezclas de buñuelos o de platos para terminar en casa.
Venden productos agroecológicos (dulce de leche, mermeladas, yerba, etc.).
BELGRANO
Donut Garage Mensaje privado https://www.instagram.com/donutgarage.ar/
Donuts artesanales.
Fleur de Sel 4783-5482
El mínimo de compra es de $ 2.000, la entrega se hará en el restaurante y las entregas por delivery serán en un radio de 10 cuadras.
Cocina francesa a cargo del chef Jean-Baptiste Pilou.
Americano Whatsapp 1159042835 @americanoba
Sándwiches, wraps, ensaladas, shakshukas, cookies veganas.
SAAVEDRA
Jornal y Moshu WhatsApp 11 4407 7125
Platos caseros para dos personas.
Alfajores, scones, brownies, tortas.
Delivery propio hasta las 15 y a 10 cuadras a la redonda.
DISTINTOS BARRIOS DE CABA Y PROVINCIA
Osaka (Palermo, Recoleta y Puerto Madero) 11 2815-0727
Cocina nikkei (peruano-japonesa).
Sushi, rolls, platos calientes.
Sushi Pop Izakaya WhatsApp 1134861834 y en www.sushipop.com.ar
Con el promocode “encasa” al hacer el checkout del pedido, se obtiene un 30% de descuento.
Sushi, tiraditos, poke salads, platos calientes.
Hell’s Pizza 0810-220PIZZA
Pizza estilo americano.
SAN ISIDRO
Agave Taquería 4792-3829
Tacos mexicanos.
LOS CARDALES
Degusta Cocina de autor 0230 4493631 / 011153444666
Cuatro menúes para dos con entrada, plato principal y postre de regalo.
25% de descuento en vinos.
Consultar por zonas de entrega.
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