Festejo de Año Nuevo en Pinamar: sin brindis frente al mar y con casi todo reservado en los restaurantes

masa. Es esa escena, bien “de Pinamar​”, en la que en las casas alquiladas se ven amigos frente a un asado o a familias degustando platos fríos, casi apurados por cumplir el rito de llevar la heladerita y brindar frente al mar después de las 12. 

Por las nubes, el frío, y quizás la lluvia, muchos están buscando opciones más cercanas al mar y que los liberen de tener que cocinar, lavar y quedarse “encerrados” en vacaciones. Eso sí, los que ya no hayan reservado en algún restó, la van a tener complicada.

La frase “en Pinamar no entra un alfiler” -con la que los lugareños hablan de los visitantes que llegaron el sábado 28 en lugar del clásico arribo del 30 de diciembre- también se traduce en “no entra un cubierto”. En los restaurantes los menús varían entre una cena estilo bodegón hasta otra frente al mar con champagne francés. Van de los $ 3.500 y $ 7.900 por persona.

“Hace un par de semanas que no tengo ni un lugar para el 31 a la noche. Únicamente podría ser afuera. Y con este tema del clima… lo veo complicado”, dice a Clarín José Pablo de León, que tiene 400 comensales entre La Gamba y Tante Pinamar.

Para quienes no dejan de preguntarse “¿va a llover el 31 a la noche?”, Cindy Fernández, meteoróloga del Servicio Meteorológico Nacional, no tiene muy buenas noticias.

“El 31 en Pinamar van a tener lluvia hasta la noche. Recién en el transcurso del final del día va a estar mejorando, pero a la hora de la cena todavía puede haber algún chaparrón. Va a estar fresco con temperaturas de unos 18° a la hora de la cena”, afirma. ¿Y el 1°? “Bastantes nubes, ventoso y las temperaturas máximas no van a llegar a los 25°”, cierra.

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En La Gamba el menú para recibir el año comenzó a reservarse en noviembre, a $ 4.700 por persona y con varias opciones gluten free. Arranca con una mini fondue de queso, sigue con un carpaccio de salmón y palta o burrata y prosciutto, más el asado a cocción lenta en malbec o el salmón rosado teriyaki, y termina con una “erupción tibia de chocolate” o los frutos rojos con helado mascarpone.

En tanto, por un menú que incluye recepción (tablas de fiambres, dips y bruschettas) luego entrada de mar, plato principal carnívoro o vegetariano, el postre (la Copa Atlántica: de dulce de leche, mousse de chocolate, helado y frutos rojos), un vino cada dos personas y el brindis, en el parador El Atlántico se paga $ 4.200 ($ 3.000 para menores de 18 y gratis para niños de hasta 4 años). Después de las 0 tocará banda en vivo en la terraza del lugar. Si el clima ayuda, claro. Si no, adentro.

En la línea de los paradores, Nómade estrenará su primera cena de Año Nuevo, en La Frontera, Pinamar. Para la última noche del año habrá que vestirse de blanco, una postal importada de Puta del Este. Si el clima no ayuda, el DJ hará vibrar a todos debajo de una carpa beduina. El menú con entrada, plato principal, postre -con el plus de los tragos de autor- valdrá $ 4.000 por persona.

Demuru presenta la carta más exclusiva, para entre 60 y 65 comensales. En Pinamar funciona en el parador Rada Beach -también está en Cariló- y ofrece un menú con un fuerte cocktail de bienvenida más un antipasto de jamón crudo con peras en sirope de vainilla, boconccinos marinados en aceite de albahaca, rótolos de salmón ahumado y langostinos fritos.

“Después llegan los cuatro ‘episodios’ (pasos). El primero: turrón de queso brie, pistachos y almendras, brotes de remolacha y chutney de ciruelas. El segundo: carpaccio de salmón, maracuyá y semillas de girasol tostados. El tercero: pez limón o un pato confitado con duraznos grillados en jugo de canela. El cuarto: una marquise de chocolate negro, naranjas confitadas y compota de fresa”, describe a Clarín Juan Pedro Demuru, chef y propietario del lugar.

En este restó, comer y brindar costará $ 7.900 por persona. “Siempre estamos llenos. Por eso yo no cocino para muchos”, agrega. En el Demuru de Cariló también se servirá un menú similar, solo que acompañado de champagne Barón B (en lugar del exclusivo champagne francés Veuve Clicquot frente al mar) y saldrá $ 5.100.

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Cena de Año Nuevo: ¿mesa adentro o mesa afuera?

Para una postal más tradicional está Estilo Criollo. “Tenemos 250 comensales. Está todo reservado, pero también están los que llegan a último momento, esperan y vemos cómo ayudarlos. Nosotros hacemos una gran fiesta, con otra mantelería, un menú diferente, una mesa dulce espectacular. El brindis es con Chandon, y el vino Terrazas. El DJ lo tenemos que frenar a las 3 de la mañana”, dice Sergio Elso, su dueño.

Ahí no hay “primer paso” o “episodio 1”. Hay entrada. Como la suprema rellena mediterránea. Y hay “principales a las llamas de quebracho”: chorizo bombón, corderito de madariaga a la estaca y vacío al asador. Todo a $ 3.490 por persona.

Pinamar. Enviada especial.

DD