Después de dedicarse 20 años al periodismo político decidió dar un cambio de rumbo y crear su primer emprendimiento gastronómico. Así le dio vida, hace ocho años, a Victoria’s House Tea
& Art en una casona antigua del barrio de Olivos. Estudió cocina, administración de restaurantes, se especializó en pastelería y es sommelier de té. El próximo año abrirá Victoria’s House Tea & Lodge también en San Rafael, Mendoza, espacio que contará con un restaurante y cabañas donde hospedarse en el corazón de una finca de frutales con vista a las montañas del Valle Grande.
Torta glaseada de naranja y amapola
Limón & amapola
Ingredientes:
230 gramos de manteca
270 gramos de azúcar
3 huevos
150 ml de leche
150 ml Jugo de naranja
Ralladura de 4 naranjas
350 gramos de harina 0000
5 gramos de polvo de hornear
35 gramos de semillas de amapolas
El glaseado:
300 gramos de azúcar impalpable
35 ml jugo de naranja
Preparación:
Precalentar el horno a 180°. Enmantecar y enharinar un molde de torta de 28 cm. de diámetro. Batir el azúcar con la manteca hasta que quede cremosa. Agregar la ralladura de naranja e integrarla batiendo. Añadir los huevos de a uno y la leche, después el jugo de naranja (no unir el jugo y la leche, sino que hay que ponerlos por separado). Puede parecer que la preparación se corte, pero esto se soluciona al agregar por último la harina tamizada, el polvo de hornear y las semillas de amapolas en forma envolvente. Cocinar durante 45 minutos a 180°.
Cuando este fría la torta cubrirla con el glaseado y esparcir semillas de amapolas como decoración.
Glaseado: Colocar el azúcar impalpable y agregar de poco la naranja. Que la consistencia quede espesa.
Budín de naranja y ganache de chocolate
Una combinación de sabores imbatible.
Ingredientes:
125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar impalpable
2 huevos
75 ml leche
25 gramos de glucosa
150 gramos de harina
25 gramos de maicena
10 gramos de polvo de hornear
25 ml de jugo de naranja
Ralladura de 4 naranjas
Ganache:
200 gramos de crema
200 gramos de chocolate semi amargo
Preparación:
Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta que se genere una crema, incorporar la ralladura, después los huevos de a uno batiendo cada vez. Disolver la glucosa en la leche y agregarlo, por último el jugo.
Una vez que esta todo integrado (puede parecer cortado pero no lo está) se coloca en la misma batidora o a mano la maicena, el polvo de hornear y la harina tamizada. Colocar la preparación en un molde de budín previamente enmantecado y enharinado.
Cocinarlo a horno medio durante 45 minutos. Sacar cuando este dorado y chequear introduciendo un palito en el centro hasta que salga seco. Cuando entibia volcarle el ganache de chocolate. Se le puede rallar naranja por encima.
La ganache: Derretir el chocolate junto con la crema, a baño María. Dejar a temperatura ambiente hasta que espese un poco y verter sobre el budín frio.
Scons de yogurt natural y ralladura de naranja
Ideales para acompañar el té de las cinco.
Ingredientes:
150 gramos de manteca
150 gramos de azúcar
600 gramos de harina
40 gramos de polvo de hornear
200 ml de crema de leche
90 gramos de yogurt natural
2 huevos
2 yemas
Una cucharadita de esencia de vainilla
3 naranjas ralladas
Preparación:
Batir la manteca blanda con el azúcar hasta que quede cremosa, incorporarle la ralladura y luego los huevos, las yemas, la esencia, la crema de leche y el yogurt.
En un bol mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y colocarlo sobre la mesada armando un círculo, verter en el centro la preparación anterior.
Unir sin amasar y dejar reposar en heladera media hora. Darle el tamaño y la forma que a cada uno le guste. En Victoria’s House los hacen altos como un cupcake utilizando un cortante de siete cm de diámetro y un peso de 180 gr cada uno.